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노량진 새벽시장을 알아보자/해산물 정보 2

초보도 할 수 있는 킹크랩 손질과 찜하는 방법(Feat. 찜하는 매장 소개)

초보도 할 수 있는 킹크랩 손질과 찜하는 방법 (Feat. 찜하는 매장 소개) 새벽시장에서 킹크랩이나 대게를 구매하면 찜을 어떻게 해야 할지 고민이 많을 것이다. 특히 새벽시장에서 킹크랩이나 대게를 사면 찜 할 곳이 있는지 궁금할 것이다. 우선 1층 소매점쪽에 우주 매점이라는 곳이 있는 있는데 각종 찜을 해주는 곳이다. 가격표는 아래와 같으니 참고 바라며 1층에 몇 군데 더 찜하는 곳이 있으나 우주매점이 가장 일찍 문을 연다. (새벽 5시 이후 오픈으로 알고 있다.) 그리고 2층 초장집에 가면 새벽에도 문을 여는 곳이 있는데 여기서 찜을 해준다. 가격은 다른 곳과 같으나 2KG 이상일 경우는 추가 요금이 다르니 반드시 확인 후 찜을 하기 바란다. 일찍 와서 1층 찜가게가 오픈을 안 했다면 2층을 이용하면..

활어 살수율은 어떻게 될까?

활어 살수율은 어떻게 될까? 활어를 구입하다 보면 살아있는 상태에서 무게를 측정한다. 참돔 3.2kg, 농어 2.8kg 이런 식으로...... 구매 후에 필렛으로 손질을 맡겨 보면 살의 양이 무게에 비해 많지 않다는 것을 알 수 있다. 아무래도 머리와 내장, 뼈, 비늘 등등 손질하면서 버리는 양이 많다 보니 살수율이 상당히 낮은 것을 알 수 있다. 그러면 생선별로 살수율은 어떻게 될까? 광어를 빼고는 살수율이 30%~40%대 수준이며 40%만 나와도 살수율이 상당히 좋은 것을 알 수 있다. 가장 수율이 좋은 생선은 대광어로 3kg 이상 급이며 머리가 큰 생선일수록 수율이 적은 것을 알 수 있다. 가장 수율이 좋지 않은 생선은 우럭으로 수율이 25% 정도이다. 성인 기준 1인분에 200g라고 이야기 하나 ..

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