돌아온박부장

초보도 할 수 있는 킹크랩 손질과 찜하는 방법 (Feat. 찜하는 매장 소개) 새벽시장에서 킹크랩이나 대게를 구매하면 찜을 어떻게 해야 할지 고민이 많을 것이다. 특히 새벽시장에서 킹크랩이나 대게를 사면 찜 할 곳이 있는지 궁금할 것이다. 우선 1층 소매점쪽에 우주 매점이라는 곳이 있는 있는데 각종 찜을 해주는 곳이다. 가격표는 아래와 같으니 참고 바라며 1층에 몇 군데 더 찜하는 곳이 있으나 우주매점이 가장 일찍 문을 연다. (새벽 5시 이후 오픈으로 알고 있다.) 그리고 2층 초장집에 가면 새벽에도 문을 여는 곳이 있는데 여기서 찜을 해준다. 가격은 다른 곳과 같으나 2KG 이상일 경우는 추가 요금이 다르니 반드시 확인 후 찜을 하기 바란다. 일찍 와서 1층 찜가게가 오픈을 안 했다면 2층을 이용하면..

9월 4주 차(9 / 25 ~ 9 / 28 ) 노량진 새벽시장 시세 현황 (추석연휴 후무) 이번주는 추석연휴 주간으로 노량진도 9월 29일~10월 1일까지 휴무이다. 노량진 경매시장은 매주 일요일 하루 쉬는데 연휴가 있는 기간이 있다. 설, 추석 연휴와 여름 휴가 시즌에 2~3일 정도 휴무를 하는데 바로 이때가 기회이다. 연휴 마지막 경매시장에 가면 시세와 상관없이 좋은 해산물들이 많아 득템을 할 수 있는 기회이기 때문이다. 9월28일 목요일 추석 전 마지막 경매시장에 어떤 생선들을 득템 했는지 보여주도록 하겠다. 이번주 특이사항. 이번주도 저번주와 상황은 비슷하다. 가격도 크게 변도 없고 전어 가격만 그날의 물량에 따라 가격 변동이 심한 편이다. 방어 시즌이 슬슬 찾아오면서 일산 양식 방어가 꾸준히 들..

9월 2주 차(9 / 18 ~ 9 / 23 ) 노량진 새벽시장 시세 현황(횟감 새우 가격이 너무 좋아요.) 금요일에 방문시 조금은 썰렁한 느낌이었다. 아무래도 추석을 앞두고 있다 보니 소비가 줄어든 느낌이었고 아마 다음 주 되면 다시 활기가 넘칠 것 같다. 다음주 노량진 수산시장 추석연휴는 9월29일(금) ~ 10월 1일(일) 추석 전 노량진 방문을 계획하고 있다면 경매장 휴가일정을 잘 확인하고 가길 바란다. 참고로 경매장만 쉬고 소매점들은 정상영업한다. 이번주 특이사항. 이번주는 횟감 새우가 물량이 많아 좋은 가격을 구입이 가능했다. 도화새우, 꽃새우가 많이 나왔고 단새우도 가격이 좋았다. 도화새우 1kg 60,000원 꽃새우 2kg 70,000원 단새우 2kg 40,000원 단새우의 경우 작년에도 2..

9월 2주차(9 / 11 ~ 9 / 16 ) 노량진 새벽시장 시세 현황 (계속되는 전어파티) 이번주는 금요일에 방문했는데 주마다 방문객이 많아지는 느낌이다. 오늘 3시 50분쯤 방문했는데 도로쪽에 주차할 곳이 없어 2층까지 올라왔다. 도로변에 주차할 공간이 많으면 사람이 적고 2층까지 올라가면 방문객이 많다는 것을 경험상 알 수 있다. 오늘도 역시 방문객이 많은 날이었는데 매주 방문객이 늘어나고 있다. 시세는 오복상회와 신일수산의 시세를 기반으로 안내하고 있으며 둘 중 시세가 저렴한 쪽을 기준으로 작성했다. 이번주에도 어종은 계속 같고 가격도 큰 차이가 없다. 이번주는 전어 물량이 좋아 저렴한 가격에 구매가 가능했고 전어 구매하려는 고객들이 많았다. 가을철이라 새우가 많이 나오고 있고 흰다리 새우 1박스..

9월 1주 차(9 / 4 ~ 9 / 9 ) 노량진 새벽시장 시세 현황 (전어, 숯꽃게 구매할 때) 일본 오염수 방류 후에도 아직까지는 영향이 없는 듯한 느낌이다. 9월부터는 자연산도 들어오는 시기이고 여름보다는 회를 많이 먹는 계절이라 8월보다는 사람들이 많아서 일본 오염수 영향이 아직은 없는 듯한 느낌을 받았다. 시세는 오복상회와 신일수산의 시세를 기반으로 안내하고 있으며 둘 중 시세가 저렴한 쪽을 기준으로 작성했다. 이번주에도 생선 종류가 많지는 않지만 자연산이 많이 보이고 새우, 전어, 숯꽃게가 좋았다. 가격변동은 저번주에 비교해서 큰 차이는 없지만 전어 물량이 많으면 가격이 저렴하지만 물량이 없는 날에는 가격이 급상승하니 그날의 전어 물량을 보고 구매하기 바란다. 광어. 양식이 꾸준히 나오고 있지..

활어 살수율은 어떻게 될까? 활어를 구입하다 보면 살아있는 상태에서 무게를 측정한다. 참돔 3.2kg, 농어 2.8kg 이런 식으로...... 구매 후에 필렛으로 손질을 맡겨 보면 살의 양이 무게에 비해 많지 않다는 것을 알 수 있다. 아무래도 머리와 내장, 뼈, 비늘 등등 손질하면서 버리는 양이 많다 보니 살수율이 상당히 낮은 것을 알 수 있다. 그러면 생선별로 살수율은 어떻게 될까? 광어를 빼고는 살수율이 30%~40%대 수준이며 40%만 나와도 살수율이 상당히 좋은 것을 알 수 있다. 가장 수율이 좋은 생선은 대광어로 3kg 이상 급이며 머리가 큰 생선일수록 수율이 적은 것을 알 수 있다. 가장 수율이 좋지 않은 생선은 우럭으로 수율이 25% 정도이다. 성인 기준 1인분에 200g라고 이야기 하나 ..

8월 5주 차(8 / 22 ~ 9 / 2 ) 노량진 새벽시장 시세 현황 (Feat. 전어 물량 폭발) 일본 오염수 방류가 시작되고 일주일 정도가 지난 시점이다. 노량진을 이용하는 사람들이 적어질까 걱정스러운 마음으로 8월 31일 노량진을 다녀왔는데 평소보다는 사람들이 많아 활기가 있었다. 지금 아니면 못 먹는다는 생각인지 아니면 나라도 조금 더 먹어서 수산시장을 살리려고 하는 마음인 것인지는 모르겠지만 많은 사람들을 보면서 마음으로 다행이라고 생각했다. 시세는 오복상회와 신일수산의 시세를 기반으로 안내하고 있으며 둘 중 시세가 저렴한 쪽을 기준으로 작성했다. 이번주 시세를 살펴보면 광어. 양식이 꾸준히 나오고 있지만 3kg 이상급의 매물은 보이지 않고 있고 자연산 광어가 조금씩 들어오고 있다. 참돔. 이..

8월 25일(금) 노량진 새벽시장 현황 (일본 오염수 방류 당일) 오늘은 모임에 필요한 횟감을 구매하기 위해 노량진에 방문했는데 무엇보다 일본이 오염수를 방류한 날이라 노량진 새벽시장의 분위기가 어떤지 너무 궁금했다. 노량진 새벽시장에 새벽 3시 30분에 도착했는데 생각보다 방문 고객이 많았다. (토요일인 줄) 나의 생각에는 너무 없을까 걱정했는데 저번주에 비해 많은 사람들이 있었다. 하지만 좋은 현상은 아니었다. "100만 원어치 쟁이러 왔다" 오염수 방류 날, 수산물시장의 '슬픈 특수' (daum.net) "100만원 어치 쟁이러 왔다" 오염수 방류 날, 수산물시장의 '슬픈 특수' "오늘 수산물 100만 원어치 사서 쟁여두려고 연차까지 쓰고 왔어요." 일본이 후쿠시마 오염수 방류를 시작한 24일, 서..

8월 17일(금) 노량진 새벽시장 현황 이번주 노량진 새벽시장은 특별한 변화는 없다. 활어 종류는 보면 농어(제주산, 완도산), 참돔, 농어, 민어, 능성어, 숭어가 주요 어종이며 활전어가 조금씩 나오기 시작했고 시마아지, 잿방어 가격이 괜찮다. 시세는 오복상회 시세를 참고했다. 광어. 완도산은 여전히 높은 가격을 자랑한다. 가격은 제주산이 저렴한 편이나 제주산도 3키로가 넘어가면 킬로당 30,000원으로 가격이 저렴하진 않다. 다만 광어가 살수율이 일반 생선에 비해 높은 편이다. 3킬로 이상의 대광어일 경우 살 수율이 40% 정도이니가격이 조금 높더라도 수율대비면 가성비인 생선이다. 양식광어는 사계절 내내 좋은 맛을 유지하기 때문에 아무때나 먹어도 기본 이상 하는 국민 생선이다. 그리고 대광어는 3킬로..

여름에 먹으면 좋은 생선은 무엇이 있을까? (Feat. 노량진 수산시장) 벌써 말복이 지나가고 있는데 여름에는 회를 먹으면 안 된다는 이야기를 믿는 분들이 많다. 하지만 오히려 여름이 제철인 생선들이 있다는 사실. 그럼 여름 제철 생선을 알아보자. 최근 노량진 새벽시장 시세를 올렸는데 새벽시장은 그날의 물량에 따라 가격차이가 있고 업체마다 약간의 가격차이가 있으니 참고만 하길 바란다. 민어. 여름의 대표 보양식 하면 떠오르는 생선이 바로 민어이다. 말복이 지나면서 가격은 조금씩 하락하고 있고 8월 말쯤이면 민어의 시즌은 끝난다고 생각하면 된다. 그리고 민어를 살 때 꼭 활민어를 사야 한다. 선어민어와 활민어를 비교했을 때 식감과 맛에서 너무 많은 차이가 있고 다른 생선이라고 느껴질 정도의 맛차이가 있다...