활어 살수율은 어떻게 될까?

활어 살수율은 어떻게 될까?

 

활어를 구입하다 보면 살아있는 상태에서

무게를 측정한다.

참돔 3.2kg, 농어 2.8kg 이런 식으로......

구매 후에 필렛으로 손질을 맡겨 보면

살의 양이 무게에 비해 많지 않다는 것을 알 수 있다.

아무래도 머리와 내장, 뼈, 비늘 등등

손질하면서 버리는 양이 많다 보니

살수율이 상당히 낮은 것을 알 수 있다.

 

그러면 생선별로 살수율은 어떻게 될까?

 

광어를 빼고는 살수율이 30%~40%대 수준이며

40%만 나와도 살수율이 상당히 좋은 것을 알 수 있다.

 

가장 수율이 좋은 생선은 대광어로 3kg 이상 급이며

머리가 큰 생선일수록 수율이 적은 것을 알 수 있다.

가장 수율이 좋지 않은 생선은 우럭으로

수율이 25% 정도이다.

 

성인 기준 1인분에 200g라고 이야기 하나

이는 회만 먹는 기준이 아닌 곁들이찬과 매운탕등

다른 음식이 나왔을 때 기준이며

회만 배부르게 먹고 싶다면 300~400g 정도는 되어야

제대로 먹었다고 할 수 있다.

 

그러니 살수율을 따져보고 인원이 몇 명이냐에 따라

횟감을 고르는 것이 좋을 것이다.

 

만약 3kg 대광어를 횟감을 정했다면

살수율 50%이니 1.5kg이 살로 나오고

인당 200g으로 잡으면 7인분이라는 계산이 나온다.

 

하지만 나의 경우 회만 배부르게 먹는 게 좋기 때문에인당 기준을 400g으로 잡는다.그래서 대광어 기준으로 3.2kg 정도면4인 기준으로 충분한 양이될 수 있고참돔은 3kg 후반대 정도 잡아야4인 기준을 충족할 수 있다.

 

살수율은 평균이니 생선의 상태와손질여부에 따라 수율이 달라질 수 있으며모임의 성격을 잘 파악해서원하는 인원에 맞춰 생선을 선택하면 좋을 것 같다.