돌아온박부장

8월 17일(금) 노량진 새벽시장 현황 이번주 노량진 새벽시장은 특별한 변화는 없다. 활어 종류는 보면 농어(제주산, 완도산), 참돔, 농어, 민어, 능성어, 숭어가 주요 어종이며 활전어가 조금씩 나오기 시작했고 시마아지, 잿방어 가격이 괜찮다. 시세는 오복상회 시세를 참고했다. 광어. 완도산은 여전히 높은 가격을 자랑한다. 가격은 제주산이 저렴한 편이나 제주산도 3키로가 넘어가면 킬로당 30,000원으로 가격이 저렴하진 않다. 다만 광어가 살수율이 일반 생선에 비해 높은 편이다. 3킬로 이상의 대광어일 경우 살 수율이 40% 정도이니가격이 조금 높더라도 수율대비면 가성비인 생선이다. 양식광어는 사계절 내내 좋은 맛을 유지하기 때문에 아무때나 먹어도 기본 이상 하는 국민 생선이다. 그리고 대광어는 3킬로..

노량진 새벽시장에서 구한 필렛은 집에서 어떻게 보관해야 하는가? 노량진 새벽시장에서 활어를 구매하고 필렛(오로시)을 했다면 집으로 가져와야 하는데 작업해 놓은 상태로 보관하면 좋을까? 아니면 별도로 작업하는 것이 좋을까? 노량진 수산시장을 다닌 지도 벌써 1년 반정도 지나다 보니 나름의 노하우가 조금씩 생기고 있고 정답은 아니지만 내가 하는 방법을 공유해 보도록 하겠다. 저번 토요일에 노량진 새벽시장을 방문했고 여름이라 제철 생선인 농어 2.5kg을 구매했다. 최근 농어 양식이 저렴한 편이라 kg당 15,000원에 구매했고 오로시까지 44,500원이라는 저렴한 가격에 맛있게 먹을 수 있었다. 신일 수산에서 구매한 농어를 전주상회에서 손질을 맏겼다. 손질하는 곳에 맡기면 필렛작업을 한 후 해동지에 감싸서 ..