돌아온박부장

9월 2주 차(9 / 18 ~ 9 / 23 ) 노량진 새벽시장 시세 현황(횟감 새우 가격이 너무 좋아요.) 금요일에 방문시 조금은 썰렁한 느낌이었다. 아무래도 추석을 앞두고 있다 보니 소비가 줄어든 느낌이었고 아마 다음 주 되면 다시 활기가 넘칠 것 같다. 다음주 노량진 수산시장 추석연휴는 9월29일(금) ~ 10월 1일(일) 추석 전 노량진 방문을 계획하고 있다면 경매장 휴가일정을 잘 확인하고 가길 바란다. 참고로 경매장만 쉬고 소매점들은 정상영업한다. 이번주 특이사항. 이번주는 횟감 새우가 물량이 많아 좋은 가격을 구입이 가능했다. 도화새우, 꽃새우가 많이 나왔고 단새우도 가격이 좋았다. 도화새우 1kg 60,000원 꽃새우 2kg 70,000원 단새우 2kg 40,000원 단새우의 경우 작년에도 2..

활어 살수율은 어떻게 될까? 활어를 구입하다 보면 살아있는 상태에서 무게를 측정한다. 참돔 3.2kg, 농어 2.8kg 이런 식으로...... 구매 후에 필렛으로 손질을 맡겨 보면 살의 양이 무게에 비해 많지 않다는 것을 알 수 있다. 아무래도 머리와 내장, 뼈, 비늘 등등 손질하면서 버리는 양이 많다 보니 살수율이 상당히 낮은 것을 알 수 있다. 그러면 생선별로 살수율은 어떻게 될까? 광어를 빼고는 살수율이 30%~40%대 수준이며 40%만 나와도 살수율이 상당히 좋은 것을 알 수 있다. 가장 수율이 좋은 생선은 대광어로 3kg 이상 급이며 머리가 큰 생선일수록 수율이 적은 것을 알 수 있다. 가장 수율이 좋지 않은 생선은 우럭으로 수율이 25% 정도이다. 성인 기준 1인분에 200g라고 이야기 하나 ..

노량진 새벽시장에서 구한 필렛은 집에서 어떻게 보관해야 하는가? 노량진 새벽시장에서 활어를 구매하고 필렛(오로시)을 했다면 집으로 가져와야 하는데 작업해 놓은 상태로 보관하면 좋을까? 아니면 별도로 작업하는 것이 좋을까? 노량진 수산시장을 다닌 지도 벌써 1년 반정도 지나다 보니 나름의 노하우가 조금씩 생기고 있고 정답은 아니지만 내가 하는 방법을 공유해 보도록 하겠다. 저번 토요일에 노량진 새벽시장을 방문했고 여름이라 제철 생선인 농어 2.5kg을 구매했다. 최근 농어 양식이 저렴한 편이라 kg당 15,000원에 구매했고 오로시까지 44,500원이라는 저렴한 가격에 맛있게 먹을 수 있었다. 신일 수산에서 구매한 농어를 전주상회에서 손질을 맏겼다. 손질하는 곳에 맡기면 필렛작업을 한 후 해동지에 감싸서 ..